Il Babà

Il babà è un dolce tipico della pasticceria Napoletana. E' conosciuto e apprezzato in tutto il mondo che conquista tutti al primo assaggio…Prepararlo non è difficile, basta usare le materie prime di qualità, il rhum in primis, che deve essere aromatico e non troppo alcolico quello di tipo fantasia è adatto al babà.
Questa ricetta in particolare è quella che preferisco, perchè è soffice ed ha un profumo ed sapore unico, ovviamente fatto con il bimby.

IINGREDIENTI:

350 gr farina manitoba o di tipo 400 w

50 gr zucchero

100 gr burro a temperatura ambiente

4 uova a temperatura ambiente

50 ml acqua

un cucchiaino di miele

un pizzico di sale

un pezzetto lievito di birra (25 gr)


BAGNA:

1 litro di acqua

buccia di 1 limone

550 gr zucchero

400 ml rhum fantasia


PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale il lievito con l’acqua 20 secondi vel.2.

Unire 50 gr di farina 30 secondi vel.2.

Lasciare nel boccale e far lievitare 30 minuti.

Passato il tempo unire il burro,le uova,il miele e lo zucchero 40 secondi vel.3.

Unire la restante farina,il sale pizzico di sale 5 minuti,Spiga.

Togliere dal boccale, trasferire l’impasto in una capiente ciotola e lasciare lievitare circa 3 ore coperto con un canovaccio.

TERZO PASSAGGIO:

Imburrare uno stampo a ciambella ondulato di 24 cm.

Passato il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e rilavorarlo per qualche minuto.

Versare il composto nello stampo e rimettere a lievitare finchè non arriva al bordo dello stampo.

Una volta lievitato bene infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti deve essere di un bel colore bruno dorato e alla prova stecchino quest’ultimo deve risultare asciutto.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la bagna: mettere a bollire l’acqua con la buccia del limone (mi raccomando solo la buccia,senza il bianco che è amaro) e lo zucchero,girarlo di tanto in tanto,appena raggiunge il bollore e lo zucchero è sciolto spegnere il fuoco e unire il rhum.

Mettere il babà in un vassoio con i bordi leggermente alti e delicatamente bagnarlo con la bagna,l’operazione richiede un pò di tempo e pazienza,versare un pò alla volta la bagna sul babà facendolo impregnare bene.

Lasciare riposare il babà almeno 3 ore.

Adesso il babà è pronto per essere gustato,è ottimo così da solo, oppure farcito a piacere.


Il Babà
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This article was written by:

Nadia Sorrentino

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