LA VERA CAPONATA CATANESE

Ingredienti
Dosi: 2 grosse melanzane, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 4 patate, 500 g pomodori pelati, 1/2 cipolla,3 coste di sedano, 1/2 tazzina d'aceto bianco, 3 cucchiaini di zucchero, olive nere e olive verdi, basilico, capperi, pinoli, olio extravergine, sale.

Istruzioni per la preparazione
Tagliare a tocchetti le melanzane e friggerle in una padella con abbondante olio extravergine. Disporre le melanzane ad asciugare su carta assorbente. Tagliate a tocchetti i peperoni, friggerli e disporli su carta assorbente. Far soffriggere la cipolla e il sedano tagliato a tocchetti in un tegame piuttosto grande. Aggiungere abbondante basilico e i pelati e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Quindi aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e un goccio d'aceto proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Unire alla salsa di pomodoro le melanzane, i peperoni e le patate e irrorare il tutto con la mezza tazzina di aceto in cui sono stati sciolti i 3 cucchiaini di zucchero. Amalgamare il tutto e servite fredda.
LA VERA CAPONATA CATANESE
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This article was written by:

Enza Occhiuto

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