PASTA E FAGIOLI CON COZZE

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico italiano ma con un tocco in più. È una ricetta della cucina tipica napoletana che prevede il connubio di legumi e frutti di mare. La pasta e fagioli per me significa “tradizione”. La pasta mischiata con fagioli, rappresenta il passato, il lavoro e la fatica della gente che affrontava con il sorriso e la voglia di combattere le difficoltà della vita. Rappresentava il recupero…era proprio questo, simbolo di povertà e voglia di riscatto.

In una pentola soffriggere carota, sedano e cipolla a pezzettini in un po’ di olio. Aggiungere i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura e far cuocere fino a far asciugare l’acqua. Appena pronti metterli nel passaverdure lasciandone un po’ interi per la presentazione. Mentre i fagioli cuociono, aprire le cozze in una pentola coperta.

Quando sono pronte sgusciarle, filtrare la loro acqua di cottura. Versare un po’ di quest’acqua nella crema di fagioli. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ di olio ed aggiungere le cozze sgusciate con la loro acqua, conservandone un po’ per continuare la cottura della pasta. Lessare i fusilli al dente e versarli nella padella con le cozze. Aggiungere altra acqua delle cozze e continuare la cottura della pasta in padella saltandola. Versare la crema di fagioli in una ciotola/piatto, adagiare la pasta sulla crema, decorare con prezzemolo tritato e qualche cozza.


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This article was written by:

manuel terracciano

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