SARDE a BECCAFICO alla CATANESE

Sciacquate accuratamente le sarde,mettetele in una terrina con l’aceto e fatele marinare per circa 3 ore.In una ciotola raccogliete due manciate di mollica di pane raffermo grattugiata, i formaggi e 2 uova. Aggiungete le olive, i pinoli, i capperi, l’uvetta e il prezzemolo, tritati, e amalgamate accuratamente.
Distribuite il ripieno ottenuto su metà sarde e coprite con quelle restanti, così da ottenere dei sandwich.Passateli nelle uova restanti, leggermente sbattute, e poi nel pane raffermo grattugiato rimanente.Scaldate abbondante olio di semi e friggete i sandwich; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.Portate in tavola e servite.
SARDE a BECCAFICO alla CATANESE
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Enza Occhiuto

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